Portrait •••
En 1960, le couple Jules et Gracia fait naître la Maison Bernat. D’abord une boucherie, la Maison évolue avec les trois enfants du couple qui prennent la relève : Jean-Luc, gérant de la partie traiteur depuis 1989 ;
Christian, gérant de la boucherie ; et Brigitte auprès de la clientèle. Alliant tradition et créativité, Jean-Luc Bernat met à votre disposition toute sa logistique et son savoir-faire pour vous offrir des prestations de qualité.
MDC. Quelles formules proposez-vous aux mariés ?
Jean-Luc Bernat. La formule la plus souvent réservée est la formule classique avec un vin d’honneur puis un repas complet avec entrée, poisson, viande, fromage et dessert. Nous proposons le projet qui nous semble le mieux adapté au budget, au lieu, à la saison ou aux origines des futurs mariés. Certains préféreront un vin d’honneur plus copieux et animé avec des ateliers (découpe de jambon Serrano ou foie gras, par exemple) et un repas beaucoup plus léger. D’autres optent pour un repas typique de leur région ou pays d’origine. Ainsi, nous avons parfois des demandes de menu typiquement réunionnais où nous servons des chouchous gratinés en accompagnement de la viande. Nous pouvons toujours nous adapter à la demande et aux besoins de nos clients.
MDC. Une de vos devises est de “respecter les produits”. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Jean-Luc Bernat. Nos produits sont frais, les courses étant en générales faites deux jours seulement avec le mariage. Nous commençons à élaborer les vins d’honneur et le repas le vendredi et le samedi matin du mariage. Nous fabriquons nous-mêmes notre foie gras de canard au torchon chaque semaine dès que le foie gras frais nous est livré.
MDC. Quelle relation avez-vous avec les mariés? Et comment se passent vos rencontres avec eux, du premier jour au grand jour?
Jean-Luc Bernat. La plupart du temps les mariés ont affaire à Sandrine, assistante commerciale qui les conseille, les guide et surtout les rassure. C’est un jour inoubliable pour eux et ils comptent énormément sur la prestation traiteur. Nous rencontrons les mariés environ 1 an avant le mariage. S’installe ensuite souvent une relation amicale.
MDC. Quelles sont les tendances culinaires les plus appréciées des mariés?
Jean-Luc Bernat. Paradoxalement, la carte dîner est très consensuelle et peu évolutive.
La tendance est plutôt aux animations ou ateliers vivants qui font aujourd’hui l’objet d’une demande accrue. Les stands du vin d’honneur se personnalisent.
En ce qui concerne le dessert de mariage, c’est la plupart du temps la pièce montée qui est choisie. Le buffet de dessert ou en assiette avec 2 ou 3 types de desserts font néanmoins le bonheur des « anti pièces montées », ceux qui la trouvent passées de mode. N’étant pas spécialiste en pâtisserie, nous travaillons en étroite collaboration avec la pâtisserie Caucal qui élabore tous nos desserts de mariage.
MDC. Le brunch du lendemain s’avère de plus en populaire ? Quelles sont les formules Bernat pour cette deuxième partie de réception ?
Jean-Luc Bernat. Nous proposons un buffet froid composé de salades, de charcuterie artisanale, de viandes froides, de fromages et d’une salade de fruits en dessert. Les futurs mariés et leurs convives du brunch attendent quelque chose de simple, peu onéreux et moins copieux.
